流行病学研究发现，约40%癌症与饮食习惯、食物构成、食物加工与烹调方法等饮食因素有关。食物有预防癌症的作用，也有促癌作用，特别是以下十大食品，对预防癌症非常不利，大家一定要少吃。
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1.油炸食品
油炸食品包括油条、油饼、薯条、炸糕、炸鸡、炸薯条等，非常容易使人上瘾。总的来说，油炸食品有三大危害。
首先，油炸食品含有较高的能量，是导致肥胖和一些慢性疾病的元凶；
其次，油炸食品含有较高的氧化物质，是导致高脂血症和冠心病的危险因素；
最后，在食品油炸过程中，会产生一些致癌物质。比如淀粉在高温油炸的情况下会产生确定的致癌物质——多环芳烃。已经有研究表明，常吃油炸食物的人群，某些癌症，如肺癌、肠癌等的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。
建议大家每周进食油炸食物不要超过2次，晚餐时不要进食油炸食物，也要少吃路边摊的油炸食品。
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2.加工肉制品
加工肉制品含亚硝酸盐，存在潜在致癌风险。此外，加工肉制品往往也会添加防腐剂、增色剂和保色剂等，造成人体肝脏负担加重。不仅如此，加工肉制品钠含量也高，大量进食可导致盐分摄入过高，造成血压波动及肾功能损害。
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3.腌制类
在腌制酸菜、咸菜、酱菜的过程中，尤其是新鲜腌制的咸菜，会产生亚硝酸盐，是一种致癌物质。一般来说，腌制2个星期时亚硝酸盐的含量会达到峰值，而后逐步下降。因此对于处在亚硝酸盐高峰的腌制类食物要做到少吃或者尽量不吃。
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4.饼干类
对于饼干，一定不要多吃。饼干中维生素含量少，而能量往往很高，一些奶油夹心饼干，夹的奶油本身成分就有问题。如果要吃饼干，真正的全麦饼干要稍好一点，可以偶尔吃一点，但不要拿它们作为正餐的主食。
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5.含糖的碳酸饮料
含糖碳酸饮料是催肥杀手。国外做过研究，每天喝一听这种饮料，连续喝一年，共365听，可净增体重20磅，约9公斤左右。
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6.方便类
最典型的是方便面，方便面属于的高盐、高脂、低维生素、低矿物质的食物。一方面，因盐分含量高增加了肾负荷，升高血压，另一方面，含有一定量的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精，可能对肝脏等都有潜在的不利影响。
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7.罐头类
罐头类食品的最大缺陷是营养素重度流失。不论是水果类罐头，还是肉类罐头，维生素的损失都非常大。此外，很多水果类罐头出于保质和口感的需要，含有较高的糖分，不利于体重控制。
8.话梅蜜饯类
话梅里加了很多盐，盐多了增加胃癌的风险。
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9.冷冻甜品类
冰糕、冰淇淋营养价值低，能量高，往往含有反式脂肪酸，尽量少吃。
10、烧烤类
烧烤类食物往往含有致癌物质苯并芘，常吃对健康影响很大。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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