主题: 自酿酒工艺喝着高兴喝着健康

生料酿酒也就是当今时代新起的新工艺酿酒技术，也叫傻瓜式酿酒，操作很方便，但是做出来的酒质比熟料略差，可以作为新手首次酿酒练习，同时体验下新工艺酿酒技术。

第一步准备粮食
粮食准备：高粱玉米必需粉碎成颗粒（注意不能粉碎成面状），大米糯米不用粉碎。去掉粮食中的杂质并清洗，避免影响酒质。

第二步配料
投料：按粮食的比例加水和加酒曲，冬天加30度左右的温水，容器不要装的太满，预留一定的空间，因为粮食一发酵液态会膨胀。
加水比例：
大米、糯米——1斤（500g干粮食）+4克酒曲+2斤水
高粱、玉米、小麦——1斤（500g干粮食）+4克酒曲+2斤水

第三步发酵过程管理
发酵必须密封但不是密封死，保证发酵气体能排出，杜绝外部空气及细菌进入。
发酵温度：发酵期温度必须控制在30度左右，前两天最佳温度30-35度左右，后期24-28度左右。（温度控制好酒质才更好）
发酵搅拌：液态发酵过程中必须搅拌，前5天打开盖子搅拌2次，之后不再搅拌密封发酵。
发酵时间：发酵温度28-30度15天左右发酵完毕
低温发酵酒醇、香、甜、
高温发酵酒苦、辣、麻

第四步液态发酵完毕判断方法
1.如果插了排气阀不再冒泡，搅拌少量气泡
2.液态清茶色透明
3.品尝无甜味，微酸
4.手捏粮食颗粒便出水无淀粉，也无硬心，颗粒空虚用手捏下发酵容器最底部的粮食是否有硬心，一般没发酵完的粮食通常都在最底部
以上四个特点均符合表示发酵彻底
一定要判断准确，否则会导致糊锅

第五步蒸馏
蒸馏：生料液态发酵的酒醅只能采用液态蒸馏法，液态蒸馏法出酒快，酒出的干净所以产量高。
但是液态蒸馏有个严重的问题，发酵不彻底就会糊锅然后焦锅，所以一定要发酵充分。
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