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主题: 年夜饭上的开胃菜——【糖醋鱼片】

沙洲孤鸿
  • 沙洲孤鸿
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  • 阅读：321
  • 回复：0
  • 发表于：2014/1/15 15:03:37
  • 来自：河北
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酸酸甜甜的滋味很容易让人胃口大开，这道经典的糖醋鱼片是很多人爱吃的味道。

炸得外酥里嫩的鱼片，搭配酸甜可口的糖醋汁，酸、甜和鱼的鲜味结合得非常好，热吃冷吃都很不错，在年夜饭的餐桌上也一定会大受欢迎。

【糖醋鱼片】

主料：

草鱼中段500克

配料：

葱姜末适量

熟芝麻适量

腌鱼料：

黄酒1大勺

盐1/2小勺

白胡椒粉1/4小勺

蘸粉：

干淀粉适量

糖醋汁：

白米醋3大勺

白砂糖3大勺

番茄酱2大勺

盐1/2小勺

淀粉1小勺

清水3大勺

步骤：

1、取草鱼中段去骨，斜刀片成大片，调入黄酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟入味。

2、葱、姜切末；糖醋汁需要的所有材料混合均匀备用。

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3、腌好的鱼肉蘸干淀粉备用。

4、锅中倒多一点油，中火烧至七八成热时，将鱼片分批下锅大火炸至发白定型后捞出。

5、油温再次升高后将鱼片复炸，炸至金黄后捞出滤油。

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6、锅内留少许底油，爆香葱姜末。

7、下入糖醋汁不断搅拌，煮至汤汁浓稠。

8、放入炸好的鱼片翻炒，使糖醋汁均匀地包裹在鱼片上，最后撒上炒熟的芝麻即可出锅。

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补充：

糖醋汁中加入番茄酱可以使色泽更红亮，味道也更丰富，不喜欢的可以省略。

糖醋汁加热的时间不要太长，因为醋遇热容易挥发，如果加热时间过长，到时候糖醋味就只剩“糖”味啦。

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