豆腐衣包肉_美食讲堂_灵寿论坛

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发表于：2013/12/31 14:48:24
来自：河北

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主料

豆腐衣3张猪五花肉糜500克
香菇6个芹菜半棵

辅料

葱适量姜适量
生抽15ml 蚝油15ml
麻油5ml 盐适量
鸡蛋1个生粉适量
黄酒适量

豆腐衣包肉的做法步骤

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1. 将香菇、芹菜切小粒，葱、姜切沫，加入肉糜中。

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2. 加入生抽（15ml）、耗油（15ml）、麻油（5ml）、料酒（适量）、生粉（适量）、盐（适量）、鸡蛋液。顺着一个方向搅拌上劲。

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3. 将每张豆腐衣等分成四片。

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4. 准备一碗温水和一碗粘稠的生粉糊。

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5. 取一张分割好的豆腐衣，用温水稍加湿润，在一端放上调制好的馅料儿，在另一端涂上粘稠的生粉糊用以封口。

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6. 先将近端的豆腐衣向内包住肉馅儿，然后将两端多出部分相向对折（此处欠照，见谅），最后再将包住肉馅儿的豆腐衣向涂有生粉糊的一端包住收口即可。

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7. 如法炮制，待下油锅。

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8. 热锅，放油，将包好的豆腐衣卷收口一面向下放入，煎至两面微黄。（此图为翻面后）

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9. 煎完后，将多余油倒出，锅内放入老抽，泡香菇的水，汤，加盖煮至锅内留有少量汤汁。关火，起锅！

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10. 撒上葱花，豆腐衣包肉，成功！！！

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11. 很多朋友都在问什么是豆腐衣？我想中国太大了，南方北方的叫法会有不同，就在这里贴个照片吧。感谢大家那么看得起这道家常小菜，也希望大家多多关注我的本帮菜系列！

小贴士

1、豆腐衣里包的馅料其实可以自由组合搭配，笋丁，胡萝卜丁，榨菜丁，韭菜，韭黄，牛肉，甚至鱼肉……2、生抽和蚝油本身已有咸度，加上我的做法又是本帮的红烧，所以盐不用放很多。若有放海米，干贝一类，更是在馅料调制时需要特别小心…3、若妈妈做给宝宝吃，不想太咸，可改红烧为清蒸，蒸15~20分钟即可…4、豆腐衣通常都是十几张黏在一起，而且又比较薄~脆，在撕开单张时需要特别小心。我就是因为一时心急，毁了半张，最后只能出品十个。

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主题: 豆腐衣包肉