主题: 枣香小排

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　　导读：

　　香甜软糯的大枣被炖的软趴趴的，枣汁包裹着小排，看起来鲜嫩多汁，菜色红润，小排也香甜可口，肉嫩质肥。

　　大枣，补血养颜。入荤菜，能遮掩肉类的腥气，同时增加芬芳的果香味，给平庸的烧排骨添加了一抹红艳艳的色彩。

　　不要总吃红烧排骨了，试试枣香小排吧，变着花样儿的吃排骨，不会令你失望。之前写过的几样不寻常的排骨做法：泡菜排骨锅、番茄烧排骨、蒜蓉剁椒蒸排骨、酸菜排骨、粉蒸排骨、排骨米饭、韩式烤排骨、小排烧南瓜、韩式辣锅。

　　枣香小排是一道制作起来很容易的菜，只是用到的调味食材需要认真准备一下。要做到淋漓尽致的美味，调味食材真的不能少，不能马虎。

　　有人说太多的调味食材会掩盖掉肉的味道，说的不无道理。若想吃肉味浓郁的，直接清炖就好。这里仅是提供一种做法更新颖，滋味更浓，风味独特的排骨做法。

　　①排骨要选择小排。尽量剁的小一些，一口一块的大小正好。其实剁小排也不需要劳烦卖肉的师傅，自己在家用刀也能剁开。当然，选择一把好刀也很重要。不需要双立人，不需要多么进口的刀，就一把普普通通厚实的剁肉刀就ok了。因为小排骨头非常脆，一面砍一下，另一面再砍一下就搞定了。

　　②重要的调味汁不能少——红枣汁。超市就能买到的红枣汁饮料，各种品牌琳琅满目，挑选你喜欢的牌子，你喜欢的样子，只要是红枣汁就可以。

　　③辅料大枣。这里用的是干红枣，不是冬枣、鲜枣。大的也好小的也可以，没有特殊规定。只要没有虫子，没有变质，果肉饱满的干红枣就可以。

　　枣香小排

　　【材料】

　　小排 500g左右

　　大颗干红枣8粒

　　红枣汁饮料 300ml

　　番茄酱3勺

　　盐1/3茶匙

　　花雕酒 3勺

　　油 适量

　　水 适量

　　白芝麻 适量

　　【做法】

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　　1、小排用清水浸泡1小时，中途换2次清水，泡掉血水后捞出沥干

　　2、炒锅大火烧热转中火，加入油，放入排骨

　　3、煸炒至肉颜色发白，加入花雕酒，继续翻炒

　　4、翻炒到排骨边缘的肉蜷缩且锅里的花雕酒蒸发只剩油时，加入番茄酱

　　5、翻炒均匀后加清水为排骨的1/2高度的量

　　6、加入红枣汁饮料，盖锅盖大火烧开锅转中小火

　　7、烧到汤汁到排骨1/2的高度时，加入盐继续烧

　　8、烧到汤汁开始浓稠且肉骨已分离，加入大枣盖锅盖，烧3分钟左右

　　9、大火收汁，大约5分钟左右，汁全部裹在排骨和枣上时，撒上白芝麻，翻匀即可关火出锅。